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L'Artichaut est une plante potagère vivace dont la tête qu'on appelle également capitule est comestible. Il est cultivé comme bisannuelle. Il peut mesurer de 1 à 1M50. Ses capitules verts ou violets sont garnis d'écailles ovales dodues à la base. Contrairement aux idées reçus l'Artichaut est très facile à cultiver. Il existe 2 types d'Artichaut : le vert et le violet, on vous propose ici " Le Gros vert de Laon " et le " vert de Provence "ainsi que le "violet de Provence".
L'Artichaut fait partie de la famille des Astéracées et il est originaire du bassin méditerranéen. Il apparu en France au XVe siècle. Au XVIe siècle il était considéré comme un légume noble en partie grâce à catherine de Médicis qui adorait l'Artichaut.
En cuisine, l'artichaut peut se consommer cru ou cuit. On mange la base des bractées ou le fond d'Artichaut.
Il possède des vertus médicinales et est un légume riche en vitamines C et B.
C'est un délicieux légume qui peut être utiliser aussi comme plante ornementale au jardin grâce à ses fleurs violettes.
