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Les graines d'endives, également connues sous le nom de chicorée endive, sont utilisées pour cultiver des endives, une salade à feuilles croquantes et légèrement amères. Aussi appelée "chicon" dans le nord de la France et en Belgique, l'endive est une plante potagère cultivée comme bisannuelle notamment pour sa racine en forme de pivot allongée. La racine possède une rosette de grandes feuilles vertes, c'est cette racine que l'on appelle Endives.
La chicorée Witloof est appelé à tort endives, en effet, c'est la chicorée qui donne l'endive après la deuxième pousse après un long travail fastidieux mais bien récompensé. Idéalement, l'endive s'installe en terre lourde et profonde, fraîche et pas trop riche.
En cuisine, la chicorée Witloof peut être consommée crue ou cuite. Elle est très savoureuse en salade avec un filet de vinaigrette ou en gratin accompagné de béchamel.
