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La fève est l'une des plus anciennes cultures légumineuses cultivées par l'humanité. La fève de Séville, plus spécifiquement, est liée aux pratiques agricoles traditionnelles du sud de l’Espagne, où les conditions climatiques chaudes sont idéales pour sa croissance.
Historiquement, elle a été cultivée non seulement pour ses qualités nutritives mais aussi parce qu'elle est robuste et tolérante aux conditions variées.
Cette plante potagère atteint généralement entre 60 cm et 1 mètre de hauteur. La fève de Séville produit des fleurs blanches à taches noires, un contraste qui la rend facilement reconnaissable dans le jardin. Les gousses sont grandes et renferment plusieurs graines aplaties de bonne taille, souvent de couleur verte au départ, puis brunissant en séchant.
Elle est très résistante au froid, ce qui permet de la cultiver en automne ou à la fin de l’hiver. Dans les régions aux hivers doux, elle se sème parfois dès l’automne pour une récolte au printemps.
En tant que légumineuse, elle capte l’azote de l’air et l'incorpore dans le sol, enrichissant celui-ci pour les cultures suivantes.
Elles peuvent être consommées crues, dans des salades, ou cuites à la vapeur, sautées, ou encore en purée. Leur goût est délicat, légèrement sucré et fondant. Elles se prêtent bien aux soupes, ragoûts et plats mijotés traditionnels. On peut aussi les moudre pour les utiliser dans certaines préparations ou les cuire avec des épice et des aromates pour obtenir des plats méditerranéens typiques.
CHOIX DU SOL : La fève de Séville à longue cosse pousse dans tous types de sols bien frais.
SEMIS : Semez vos graines de fèves de février à mars ou de Octobre à Novembre, en lignes espacées de 40cm ou en poquets de 3 graines. Enterrez les graines à 5cm.
CULTURE : Buttez après 3 semaines de culture. Surveillez les attaques de pucerons car c’est une plante sensible.
RECOLTE : Environ 3 mois après le semis de la fève de Séville à longue cosse, lorsque la graine est encore verte, cueillez les gousses une à une. Ecossez les gousses et conservez les grains au réfrigérateur ou mettez-les en congélation.
ASSOCIATION : Au potager, la fève apprécie la compagnie des artichauts, de l'aneth et de la laitue.
CONSEILS : On consomme le grain cuit, vert ou sec. Dans la cuisine méditerranéenne on mange le grain cru en le prenant lorsqu’il est à ½ grosseur.
LE SAVIEZ VOUS ? Avant d'être remplacé par la fève en porcelaine, la fève garnissait les galettes des rois.
Fiche technique
Références spécifiques
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