Recette des aubergines farcies à la méditerranéenne

Ingrédients pour la recette des aubergines farcies à la méditerranéenne pour 4 personnes :

• 2 grosses aubergines ou 4 petites.
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 poivrons
• 2 œufs frais
• 3 g de chair à saucisse ou de viande de bœuf hachée.
• 5 g de parmesan
• Quelques branches de persil et de basilic
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre

Temps de préparation : 5 m

Matériel nécessaire à la préparation des aubergines farcies à la méditerranéenne :

• Un couteau à légumes, une cuillère à soupe, une spatule en bois.
• Un saladier
• Une casserole ou un wok
• Un plat pour cuisson au four traditionnel

Préparation des aubergines farcies à la méditerranéenne :

Lavez puis coupez en deux les aubergines dans le sens de la longueur.
A l’aide d’une cuillère, retirez une partie de la chair des aubergines en veillant à en laisser un bon centimètre d’épaisseur.
Conservez la chair extraite dans un saladier.
Placez les aubergines dans un plat à four traditionnel et versez un filet d’huile d’olive sur chacune.
Faite cuire 2 à 3 mn à 18 °c.
Ajoutez dans le saladier les tomates coupées en fines tranches, cassez les œufs par-dessus et mélangez le tout avec la chair à saucisse (ou le bœuf).
Dans un wok ou une casserole versez un filet d’huile d’olive et  faites revenir les oignons, les poivrons, et l’ail coupés en fines lamelles.
Versez-y le contenu du saladier dans le wok. Salez, poivrez et ajoutez le persil et le basilic hachés.
Faites cuire à feu doux.
Contrôlez la cuisson de vos aubergines de temps en temps à l’aide d’une fourchette.
Lorsque celle-ci sont cuite à cœur, sortez le plat du four et versez dans le creux des aubergines la farce que vous venez de préparer dans le wok.
Râpez à la surface le parmesan et repassez au four quelques minutes avant de servir.

Retrouvez ci-dessous tous les légumes nécessaire :