RAIFORT 1 plant

Variété d'autrefois / légume ancien.
Culture facile.

Filet de 1 plant.
Plante à très grandes feuilles, jusqu'à 40-50 cm de long. Tiges de 60 cm de haut environ portant de petites fleurs blanches ou jaune en grappes.

Longue racine pivotante, charnue, de couleur blanche.
Multiplication par « éclats », c'est-à-dire des fragments de racines de 30 cm de long, mis en place au début du printemps (mars-avril). Demande un sol frais, profond, bien fumé ou riche en humus. Récolte au plus tôt l'année suivant la plantation, à partir de septembre et durant tout l'hiver, en fonction des besoins.
La racine de raifort râpée est utilisée comme condiment (comme substitut à la moutarde). Elle a une saveur très forte piquante et poivrée
Elle est employée principalement dans les pays germaniques et en Alsace ainsi que dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale (Roumanie, Hongrie...) pour relever les sauces et les viandes. En Angleterre, une sauce faite de raifort râpé, vinaigre, moutarde et crème liquide, accompagne le roast beef. Elle a des propriétés dépuratives et stimulantes ; elle est surtout très riche en vitamine C.