Aneth officinale

Type : légume feuille
Famille : ombelliféres
Couleur : jaune
Exposition : plein soleil
Hauteur : 70 cm.
Plante aromatique / condimentaire / officinale.
Culture facile.

appelé aussi « fenouil bâtard ». C’est une plante haute de 60cm environ, donnant des feuilles très découpées. Toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche de celle du fenouil (dont elle n’a pas la saveur anisée) et de la menthe.
Choix du sol : l’aneth réussit en pleine terre dans tout sol et à bonne exposition.

Semis : en place d’avril à juillet. Eclaircissez par la suite en laissant un plant tous les 30cm.

Culture : binez régulièrement pour éliminer les mauvaises herbes. Apportez de copieux arrosages pendant l’été, pour éviter que la plante ne flétrisse.

Recolte : les feuilles se cueillent avant les grosses chaleurs de la journée. Coupez feuille à feuille en fonction des besoins. Evitez de faire sécher les feuilles, qui perdent alors leur parfum. On peut aussi laisser la plante venir à sur-maturité pour récolter les graines en septembre.

Conseils : les feuilles fraîches ou séchées apportent aux salades, aux soupes ou aux légumes une note aromatique particulière. Les graines parfument les cornichons au vinaigre et les conserves d’hiver. Très recommandée pour accompagner du saumon mariné. Son parfum et son goût agréable sont très appréciés en cuisine.